标题:澄城御面

作者:赵国明 创作时间:2015年9.月

尺寸:1801 x 1599 发布时间:2015-09-13

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说明:

在传统饮食习惯中，大米白面属主食，而蔬菜、鸡鸭鱼肉是副食。对于北方而言，主食以面居多。但在地处陕西渭北高原的澄城，却有把主食当副食，把面吃成菜的饮食习惯。 比如御面，就是把面粉与水搅拌成糊状，摊开在箅子上，蒸熟后成块状，纯白如玉，因此御面有时也写作“玉面”。为了增加口味，有人会在面粉中适当加一些晒干成碎末的花椒叶，这样蒸出来的御面，白里夹杂着星星点点的碎花椒叶，如黑芝麻镶嵌其中，既好看又美味，颇引人食欲。把御面切成薄片，与粉条、黄瓜丝等拌在一起，佐以姜末、陈醋、蒜泥等调料，这是常见的一道凉菜；也可以和蔬菜、粉条等热炒。饭店一般都选择前者，家庭则夏天凉拌，冬天热炒。无论怎么吃，都特别劲道，凉拌更兼光滑、柔软、清爽之美。 当地不少人认为，御面的来历与慈禧有关。我查阅百度资料，发现御面的由来其实可以追溯到周朝。相传周太王古公亶父在豳地时，其夫人太姜贤惠聪颖，以善烹调著称，是她发明了御面。当时叫“淤面”或“玉面”。后来，古公亶父从豳迁岐，途径乾县梁山，便把御面也带到了乾县、岐山一带。古公亶父的重孙周武王灭商建周后，来到祖居的豳地朝拜，点名要吃曾祖母太姜创始发明的淤面，“淤面”从此被称为“御面”。此后，御面一直是秦汉各代的宫中食品。慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，竟然从古籍中查到了约3000年前周太王夫人太姜制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了豳州淤面。慈禧只不过是对御面起了传承的作用，况且慈禧也算不上皇上，御面的“御”自然与她无关。 （插画）